HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Points，危害分析与关键控制点）是一种预防性的食品安全管理体系，旨在识别食品生产过程中可能发生的食品安全风险，并通过控制这些风险来确保食品的安全性。HACCP系统被广泛应用于食品工业中，以预防食品污染和确保食品安全。

HACCP系统主要包括以下七个原则：

1.危害分析：识别食品生产过程中可能存在的食品安全危害（如生物性、化学性和物理性危害），并评估这些危害发生的可能性和严重性。

2.确定关键控制点（CCPs）：在食品生产过程中，找出那些能够控制食品安全危害的关键步骤或环节。

3.设定关键限值：为每个关键控制点设定可接受的大和小限值，以确保食品安全。

4.监控程序：建立和执行监控程序，以确保关键控制点在关键限值内得到控制。

5.纠正措施：当监控显示某个关键控制点偏离了关键限值时，采取纠正措施以恢复控制并防止食品安全问题的发生。

6.验证程序：定期验证HACCP系统的有效性，包括监控和纠正措施的执行情况，以及关键限值的适当性。

7.记录保持：保存所有与HACCP系统相关的记录，包括危害分析、关键控制点的确定、关键限值、监控程序、纠正措施和验证活动等。

通过实施HACCP系统，食品企业可以系统地管理食品安全风险，确保食品从原料采购到终消费的整个过程中都是安全的。这不仅有助于保护消费者健康，也有助于企业避免因食品安全问题导致的经济损失和品牌信誉损害。